在香河有一种美食,乾隆皇帝吃了也说好!

2017-12-15 11:17:24· 

如果你生活在京津翼地区,那你一定听说过香河肉饼。这种饼好吃,面少,肉多,一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右,无论从和面到制馅都极为讲究,是地道的北方风味美食。

和面有讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,面团揉起来光滑柔软,光洁细腻的面团擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。
调馅儿有讲究。肉馅,或是牛、羊肉,或是猪肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。
正宗的香河肉饼应该完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
顾名思义,香河肉饼起源于廊坊香河,历史已经有几百年,其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族——突厥族,因为牛羊肉非常充足,面食稀少,所以来客人了,请他们吃面食,就是一种相当高的优待。后来大批回族人随着明成祖朱棣迁都北京时,被迁移到北京东部河北香河一带。有个姓哈的人家搬过来不久,就开了家小饭店,并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。后来,经过上百年的传承、研究、改进,哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼,把肉饼的形状味道发展到最佳状态,并广受赞誉。
  据说1770年的一天,闲来无事,乾隆带着刘罗锅微服私访到了香河,想了半天也没想出该吃点什么来。突然,在路边,他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子,顿时食指大动,想尝尝这远近闻名的肉饼。于是二人挪步进去,直接就要香河肉饼。少顷,跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼,乾隆就呆了,原来人间竟有如此美味。刚吃完,乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。”
皇上表示很满意
就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国,名扬天下。又因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。
香河肉饼面饼极薄,透过轻微冒油的几近透明的饼皮,可以看到里面扎实的肉馅。这肉馅也是很讲究,香河肉饼是回族食品,所以肉馅最开始使用的是牛肉,后来也可以用羊肉做馅。正宗的香河肉饼一定要选用上好的牛羊肉手工剁馅,保证了肉质的弹性,各种葱姜调料也按照比例加入其中,吃上一口回味绵长。
 
肉饼制作方法
原料:面粉250克、40度左右温水150克、牛肉、花椒水、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油、葱。
步骤:
  1. 温水中加入少许色拉油,这是面团和好的关键。
  2. 面粉250克,加40度左右温水150克,和成光滑的面团,醒30分钟。
  3. 牛肉馅加入花椒水(花椒水起的作用是肉馅不干,汤汁多)、酱油、盐、十三香、葱(葱一定要多放)姜末、鸡精、香油,搅匀。
  4. 面团分两份,取一份擀成长方形面皮,一头宽一头窄。
  5. 肉馅均匀的铺在面饼上,窄的那头留出四分之一不放肉馅。
  6. 折叠,卷成三层。
  7. 用宽的那头多出来的面包住馅封口,防止露馅。
  8. 放到油锅中小火两面烙至金黄。因为肉比较多,有三层,一定要烙熟。